近日，河北张家口康保县部分白菜收购商为降低长途运输损耗、保持卖相，违规使用甲醛溶液处理白菜根部一事持续发酵，引发广泛关注。不少市民心生疑虑：南京市场的白菜从哪里来？进场前要过几道检测关？8月24日，记者就此走访了市场。

市场直击：抽检合格方可进场，商户自费加检自证清白

作为南京特大型“菜篮子”，众彩市场供应着全市约七成的蔬菜和果品。眼下白菜日均到货约150吨，货源覆盖山东、甘肃、内蒙古等产区。

在蔬菜交易区B345档口，大白菜批发商李伟刚为一车来自山东青岛的白菜过完磅。“夏季货源以山东青岛为主，往后就切换到湖北武汉、天门一带。”他告诉记者，眼下是淡季，一天走货两万斤。他的白菜走的是全程冷链：地头砍收后约一小时进冷库“打冷”，在库内用透明塑料袋分装、一袋十颗，再覆上棉被和塑料布保温装车，冷链车从青岛到南京要跑12至14个小时。“打冷保鲜就足够了。”李伟说。

李伟通过冷链运输的白菜

货车抵达众彩市场，第一道关便是检测。“从车的前、中、后各个位置都要取样送检，快检约一个小时，确认没有问题，才能进场销售。”李伟说，市场快检合格即放行，不另出具纸质报告——为了让下游客户放心，他还会自费送检一份，把报告“发给每一个在我这里采购的客户”。“现在超市、食堂进货都要看手续，没有检测报告，人家不敢拿货。”从冷库打冷、运输保温到样品检测，都是实打实的成本，但李伟认为这笔投入值得：“市场管理很严格，我们更要对老百姓的菜篮子负责。”

在主城区农贸市场，大白菜的“存在感”并不高。8月末的南京暑气未消，多位经营户表示，还没到大量吃大白菜的季节，市民更偏爱空心菜、苋菜、茄子、丝瓜等当季时令叶菜，摊位上在售的白菜货源多来自山东、甘肃。生鲜商超则普遍以基地直供为主，每批次附带产地证明和承诺达标合格证，货架上的白菜明确标注产地、支持扫码溯源。

源头把关：本地叶菜当日直达，外地菜连过三道关

针对“长途运输需保鲜”这一痛点，据了解，南京全市蔬菜及食用菌年播种面积超120万亩，江宁、溧水、高淳等“菜篮子”保供基地主供青菜、小白菜等速生叶菜，当天采收、当天上市，运输半径基本在一两小时车程内，无需任何保鲜手段。

外地蔬菜进场则要连过三道关：一查产地证明，二取样进行农残快检，三对不合格或存疑批次送定量复检；若仍不合格，则上报驻场监管部门进行无害化销毁，同时向产地发出“协查函”倒查源头，形成监管闭环。

针对康保“甲醛白菜”事件，众彩市场自8月22日起对在售、待售大白菜开展地毯式排查和抽样检测，累计检测53批次，均未检出甲醛等有害物质；同时全面禁止张家口康保县大白菜入场，将其余产区大白菜列为重点关注品种，把甲醛纳入必检项目，严格执行“先检后进”，检测合格方可销售。

监管响应：专项抽检全面部署，江苏排查结果均合格

8月23日，国家市场监管总局发布消息，国务院食安办、农业农村部、市场监管总局已部署各地立即开展白菜等易腐蔬菜专项抽检和市场排查。

在江苏，流入宿豫区中国农批市场的涉事批次白菜，经两轮快检及权威机构法检均判定合格；无锡朝阳农产品大市场溯源确认在售白菜来自张北县而非康保县，抽检30批次全部合格、未检出甲醛；南京众彩市场的53批次检测结果同样全部合格。市场监管人员提醒，快检只是初步筛查，是否存在甲醛残留，最终以法定检测机构出具的检测报告为判定依据。

如何降低食用风险？记住这几招

针对市民关心的日常蔬菜食用安全问题，记者整理了以下建议：

1. 浸泡冲洗是第一步。“买回去的菜，先洗一洗、泡一泡。”这是李伟给市民的建议。买回的白菜等叶菜，先去掉外层叶片，再将内层叶片逐片掰开，在流水下充分冲洗；也可用清水浸泡15至20分钟，期间换水1至2次，有助于去除表面残留的水溶性物质和部分杂质。

2. 去帮去皮、充分加热。事实上，商户销售前普遍会剥去白菜外层叶帮、修整卖相，市民买到手时外层已处理过一遍；甲醛处理多作用于白菜根部，食用前还可将菜帮较厚的部位适当削去。甲醛易溶于水且受热易挥发，将叶菜在沸水中焯烫30秒至1分钟，可有效去除大部分甲醛残留。

3. 认准正规渠道。尽量到证照齐全的农贸市场固定摊位、大型商超购买蔬菜，这些渠道货源可控、可溯源，商超蔬菜普遍支持扫码查询产地和检测信息，买得更放心。

新华日报·交汇点记者 芦艳 摄影报道