近日，河北张家口康保县部分白菜收购商违规使用甲醛溶液保鲜一事受到广泛关注。8月24日，新京报记者来到北京新发地市场检验检测中心，直击大白菜检测情况。

新发地市场宣传部部长童伟介绍，“甲醛白菜”事件曝光后，市场连夜启动一级响应，依托“进场系统”对22日以来所有白菜车次进行全链条倒查，核验产地证明、车牌轨迹、供货商备案与交易台账。经核查，涉事康保地块白菜未进入新发地，目前场内白菜主要来自唐山、张北、沽源，日供约650吨，价格平稳。

白菜被列为风险品类，执行“批批快检+甲醛专项”

记者来到检测中心，正赶上白菜商户黄金芝带着三颗大白菜来检测。此时，另一名商户正将一颗大白菜送进检测窗口。工作人员接过大白菜，要求商户写下送检白菜的产地、车号和联系电话，再将大白菜送进检测室。

商户将大白菜样本送到检测窗口。新京报记者 陈琳 摄

检测室内，工作人员将送来的大白菜取样，掰下一片菜叶，取菜帮部分，切成小块称重后，放进检测盒，再加入蒸馏水，分别滴入不同剂量的甲醛检测ABC三种试剂。一颗大白菜进入检测中心，从取样、检测到对比结果，大约耗时10分钟。检测盒中的试剂出现淡淡的黄褐色，再与甲醛检测色卡试纸对比。

记者注意到，试纸共5个色号，按照标准，颜色由淡至深，从0毫克/公斤到50毫克/公斤。工作人员介绍，蔬菜的甲醛检测上限是5毫克/公斤，当批次的检测样本均在0-5毫克/公斤之间，属于安全范围之内。

据检测中心负责人介绍，新发地检测中心实行第三方驻场、24小时四班轮岗。白菜被列为风险品类，执行“批批快检+甲醛专项”，全天检测各种果蔬超1500批次，凌晨至早8点采样不间断。“大家可以看见，工作人员戴手套取白菜帮叶称重，注入洗脱液显色，仪器读数实时上传系统，合格赋‘放心菜’二维码。若显色异常，将立即封存送定量复检，不合格产品当场暂扣退市。”目前已检测20余批次白菜，对新入场大白菜实现应检尽检，未发现有甲醛超标样本。

工作人员正在检测大白菜。新京报记者 陈琳 摄

商户黄金芝介绍，这个季节，新发地市场销售的大白菜主要来自北京周边和北京以北地区，包括河北唐山玉田、张北、沽源等地。从白菜采收到送达市场，用时4-8小时，品质非常新鲜。“河北玉田的大白菜是北京市场上最多的，产地离北京路程仅一个半小时。康保县也是白菜产地，但离北京需要5个小时车程，我们一般不会去那里收购白菜。”

据介绍，新发地市场实行“预约进场+双证准入”，商户须线上上传产地信息及承诺达标合格证，场内构建“批批快检+重点品类二次抽检+监督抽查”三级体系，对白菜、韭菜等高风险菜从严管理。如发现不合格，立即退市、查封、通报产地并列入商户黑名单清退。驻场市场监管组进行巡查，从大门收货到场地交易闭环留痕，以最严标准守好首都菜篮子底线。“商户进场须交产地证与合格证，检测中心批批查甲醛及农残。现阶段，白菜主要货源地为唐山玉田等地，运输距离短，四五个小时就完成流通。”童伟表示。

工作人员在整理送检样本。新京报记者 陈琳 摄

专家：白菜甲醛残留可去除，但源头监管亟待加强

中国农业大学营养与食品安全博士后、北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员王国义在接受记者采访时指出，甲醛是世界卫生组织认定的一类致癌物，长期超标接触会显著提升多种健康风险。食品安全法和农产品质量安全法均明令禁止甲醛作为食品助剂、保鲜剂使用。他强调，蔬菜中天然代谢也会产生内源性甲醛，但含量极低，对人体基本无害；当前风险主要源于不法商贩为保鲜、漂白而人为外源添加，这是绝不允许的违法行为。

针对已购买白菜的消费者，王国义给出了明确的操作建议。由于甲醛具有高水溶性和易挥发的特性，他建议，买回白菜后，先剥去外层叶片，切去根部，用清水浸泡一段时间，再反复冲洗，并在烹饪前适当静置。经过这些步骤，再加上高温烹煮，残留的甲醛含量会降至极低水平，安全隐患基本可控。他同时强调，这绝不意味着允许添加甲醛，只是告知消费者应对之策。

对于如何从源头杜绝“甲醛白菜”，王国义分析，商贩铤而走险源于三点：成本远低于冷链运输、卖相更好、处罚力度不足。他指出当前监管的“模糊地带”——农产品在生产端由农业农村部门负责，进入市场后由市场监管部门负责，但在田间地头的收购环节，存在监管的薄弱区域。他建议完善全链条无缝衔接的监管制度，明确田间采收环节的权责主体，同时大幅提高处罚标准，让违法成本远高于收益，从而震慑不法行为。

新京报记者 陈琳

编辑 白爽 校对 刘军