招待客人时，满桌佳肴是对客人最好的招待。今天就为厨房小白们带来 8 道家常硬菜的详细做法，轻松为你打造一场温馨又有面的家庭宴会。

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一、青椒炒肉丝

准备食材:青椒，瘦肉，蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。青椒去蒂，洗净后切成丝。

2、起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入青椒丝翻炒一会儿，加入食盐翻炒至断生。

4、接着倒入肉丝，加入生抽、蚝油和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

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二、豆角炒茄子

准备食材：长茄子、豆角、小米辣、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一根长茄子，清洗干净后切掉根蒂，再改刀切成长条，放入清水中，加入1勺盐，浸泡10分钟，防止氧化变黑。准备一把豆角，择去两头，清洗干净后切成长段。

2、起锅烧油，油要多一些，油温六成热，放入豆角，中火慢炸，炸至豆角表皮起皱后捞出控油。再放入挤干水分的茄子条，炸1分钟左右，炸至茄子变软，颜色金黄捞出控油。

3、锅留底油，放入葱花、蒜末、小米辣，小火煸炒出香味，放入炸好的豆角和茄子，快速翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蚝油、少许盐和白糖提鲜，开大火快速翻炒均匀，让食材充分吸收料汁即可出锅。

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三、炒馒头丁

准备食材：馒头、鸡蛋、胡萝卜、青椒、葱、蒜。

做法步骤：

1、准备两个馒头，切成均匀的小方丁，放入大碗中备用。准备一根胡萝卜，去皮洗净后切成小丁；一根青椒清洗干净后去籽切丁；葱切葱花，蒜切末备用。

2、打入两个鸡蛋到碗中，加入少许盐搅拌均匀，倒入切好的馒头丁中，轻轻翻拌，让每块馒头丁表面均匀裹上一层蛋液。

3、起锅烧油，油热后倒入裹蛋液的馒头丁，中小火慢慢煎炒，翻动时要轻一些，炒至表面金黄酥香后盛出备用。

4、锅中留底油，放入葱花和蒜末，小火爆香，再倒入胡萝卜丁翻炒1分钟，炒至微微变软；再加入青椒丁，继续翻炒半分钟。

5、倒入煎好的馒头丁，大火快速翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味，根据口味可加少许生抽提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

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四、虾仁西葫芦蛋炒饭

食材准备

主料：隔夜米饭、鲜虾仁、西葫芦、鸡蛋两颗、包菜丝

调味：少许盐、生抽几滴

制作步骤

1. 鸡蛋打散炒熟盛出；虾仁焯水沥干，西葫芦、包菜切成细丝。

2. 锅中倒油，先把蔬菜丝翻炒至变软，倒入隔夜米饭，用铲子打散。

3. 加入虾仁、炒好的鸡蛋，放少许盐、几滴生抽调味。

4. 大火快速翻炒，米粒松散均匀即可出锅。

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五、花甲冬瓜清汤

食材准备

主料：花甲、冬瓜、姜片、葱花

调味：盐、白胡椒粉。

制作步骤

1. 花甲用盐水浸泡吐沙，冬瓜去皮切厚块。

2. 锅中加水，放入姜片烧开，下入冬瓜煮8分钟至变软。

3. 倒入花甲，煮至花甲全部开口立即关火。

4. 加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

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六、蒜蓉西兰花

准备食材：西兰花，蒜末，小米辣。

做法步骤：

1、酱汁：碗中放入蒜末、小米辣，浇上热油激发出香味，再加入生抽、陈醋、白糖、鸡精，搅拌均匀即可。

2、西兰花剪成小朵放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净。

3、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水一分钟，然后捞起来沥干水分装入碗中。

4、将酱汁倒入西兰花中，搅拌均匀即可上桌开吃。

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七、鲜百合荷兰豆炒鸡蛋

准备食材：鲜百合、荷兰豆、鸡蛋、葱、姜。

做法步骤：

1、准备一小碗鲜百合，将百合瓣分开，去掉老梗，清洗干净备用。准备一小把荷兰豆，去掉两端的筋丝，清洗干净，沥干水分。打3个鸡蛋放入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。

2、起锅烧水，水开放入荷兰豆，焯水30秒后迅速捞出，过一遍凉水，保持颜色翠绿，沥干水分备用。

3、锅烧热，倒入少许食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液微微凝固，用铲子轻轻推散，炒至九成熟时盛出。

4、锅中留少许底油，放入葱花、姜丝爆香，倒入焯好的荷兰豆，翻炒几下，再倒入鲜百合，快速炒匀。

5、将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入少许盐、鸡精调味，大火翻炒均匀，百合断生即可关火。装盘上桌，清香爽口。

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八、紫菜蛋花汤

材料：紫菜、鸡蛋、葱花、盐、香油。

做法：

1. 紫菜泡发洗净，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加水烧开，放入紫菜。

3. 淋入鸡蛋液，搅拌成蛋花。

4. 加盐调味，滴入香油，撒上葱花即可。

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掌握这 8 道家常硬菜做法，厨房小白也能轻松应对待客场合，让客人吃得满足，自己也倍有面！