图为厨师正在操作AI炒菜机。 本报记者 王 洲摄

北京市东城区沙滩后街45号院，最近一到饭点就热闹起来。占地面积260平方米，设有80个座位，供应一日三餐……这里是首开集团立足城市更新，打造的“景山AI食堂”。当人工智能邂逅百姓餐桌，舌尖上的智慧变革正悄然改变着街坊邻里的日常。

“备好食材，剩下的交给机器就行。”站在一人高的AI炒菜机前，拥有近20年厨龄的厨师程伟一边介绍，一边在炒菜机电子屏上选择“小炒肉”菜谱，按下“一键烹饪”键。机器自动热锅、淋油，依序投入葱姜蒜、肉片、辣椒等食材，并精准添加调料。整个过程中，电子屏实时显示油温、火候与翻炒速度，运作井然有序，犹如经验丰富的大厨掌勺。

不到3分钟，可供50人食用的小炒肉便热气腾腾地出锅。随后，程伟轻触“自动清洗”键，高压喷头配合锅体旋转，仅10秒钟就将炒锅清洗得干干净净。

两台AI炒菜机，两名厨师，便能从容应对午间200余人的就餐高峰——这在传统食堂，是至少需要10人才能完成的工作量。“AI不仅解放了人力，还能实现口味与火候的标准化，保证出品稳定。”程伟坦言，这是他第一次感受到烹饪竟能如此轻松高效。

“食堂面向街坊四邻、附近园区的白领，也兼顾社会群体。炒菜机的高效运作，大幅降低了人力成本，助力食堂实现‘少炒、勤炒、精炒’，从而具备根据实时客流灵活调整菜品供应的能力，从源头上减少浪费。”首开集团项目负责人孟海刚介绍，借助AI炒菜机的记忆功能，还能分析就餐者的口味偏好，动态优化菜单，精准满足多样化的餐饮需求。

中午11点40分，正是用餐高峰期，院子里取餐的队伍已近15米，但前移速度却出乎意料的快。

“刷脸识别、自助取餐、无感支付，整个过程不到1分钟。”在附近园区工作的王丹告诉记者。扫描脸部信息确认身份后，她拿起餐盘选取食物。木须肉、清炒西蓝花……系统按照不同单价即时计算每个菜品的价格。取完餐后，系统会自动从储值卡中扣取餐费，没有收银台，也无需扫码支付，取餐效率得到极大提高。

这一顿饭，王丹花了不到30元：“价格合适，清淡健康，而且明厨操作，吃得放心。”用餐后，系统还会分门别类显示出这顿饭的热量，蛋白质、维生素等营养的摄入量，给出健康饮食提示。

和王丹一样，自从AI食堂开张，景山街道的居民就常来这里“尝鲜”。“我们街道老龄化程度高，AI食堂是对原有老年助餐点的有益补充。”景山街道办事处副主任董冬说，智能化的服务让老年群体就餐更便捷，实惠的价格、可口的饭菜，温暖了社区居民的心。

《 人民日报 》( 2026年03月26日 15 版)