“买到的番茄总是硬邦邦的还寡淡无味，倒是一口爆汁的圣女果口感更好一点。”

你是不是也有类似的感受？番茄和圣女果是什么关系？为什么现在的番茄没了番茄味？是“童年滤镜”太重还是的确如此呢？

樱桃番茄和番茄是同一物种

圣女果的学名叫樱桃番茄，那么番茄和樱桃番茄是什么关系呢？江苏省农科院蔬菜研究所所长赵统敏介绍说，番茄和樱桃番茄是同一物种，只不过果实大小存在差异，且樱桃番茄的颜色更加五彩缤纷，除了常见的红色，还有黄色、绿色、红黑色等。

樱桃番茄和番茄都是从野生种慢慢驯化而来，樱桃番茄可以看成是训化的中间体，果实小巧玲珑、更适合当水果吃。而番茄现在则成为全世界栽培最为普遍的蔬菜之一。

五彩缤纷的樱桃番茄

驯化过程中丢了部分“风味点”

很多人都觉得小时候吃的番茄酸甜可口还是沙瓤，现在的番茄看着红彤彤的，但味道却很寡淡。番茄没了番茄味，并非“童年滤镜”带来的错觉。2017年中美科学家联合研究证实，现代商业番茄的风味退化，是育种为商品属性妥协的结果。作为全球种植范围最广的蔬菜之一，商业化种植、运输，对番茄的品种提出了全新的要求。

小时候吃的番茄香气浓郁、酸甜适口，但果实比较软，无法满足长途运输与长期储存的需求。为了打造 “耐储运、卖相好” 的商品番茄，在不断驯化的过程中就丢失了一些调控风味的基因。此外还有许多因素都会影响番茄的口感，比如产地、栽培中的管理措施、采摘的时间等。

市场上售卖的番茄

让更多人吃到 “儿时味” 番茄

随着生活品质的不断提升，人们也从 “吃得饱”开始转向 “吃得好”，对农产品的要求也越来越高，研究人员正在为此不断努力。由赵统敏所长领衔的团队，正通过现代生物育种技术与多组学分析技术相结合，加快培育适应市场和生产需求的番茄新品种。

在南京连续举办四届的“最好吃番茄大赛”中，江苏省农科院六合基地选送的多个番茄品种屡获殊荣，这不仅是科技助力农业发展、用实力印证品质，更是精准对接市场需求的生动体现。从实验室到田间地头，从科研成果到消费者的舌尖，希望更多人能够品尝到 “儿时味” 番茄。 扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲

视频｜薛玲

校对 陶善工